IĞDIR – Azerilerin en önemli damak tatları arasında yer alan ve çinko maşrapa kabında pişirilen Bozbaş yemeği Iğdır'ın artık geleneksel bir tadı oldu. Bozbaş yemeği hem yöre halkı hem de kente gelen yerli ve yabancı turistler tarafından beğeniyle karşılanıyor.
İran’da yaşayan Azerilerin meşhur yemeklerinden biri olan Bozbaş yemeği, yıllar önce Iğdır’a yerleşen Azeriler tarafından kent kültürü haline getirildi. Şimdi ise kentte birçok ev ve restoranda pişiriliyor. 30 yıldır restoranında Bozbaş yemeği pişiren ve bu yemeğin ustası olan Ahmet Kaval, “Nohut, tuz, et, sarı kök, kuyruk yağı ve maşrapa bir araya gelince meşhur Bozbaş yemeği ortaya çıkıyor. Kentte uğrayanlar mutlaka Bozbaş yemeğini yer ve bir defa yiyen bir daha da vazgeçemiyor” dedi.
SIRADIŞI BİR LEZZET
Yemeğin en önemli malzemesinin taze kuzu eti olduğunu söyleyen Kaval, “Maşrapaya 300 gram kuzu incik eti, 2 parça kuyruk yağı, bir miktar nohut ve baharat olarak da sarı kök bırakıyorum. İsteyen soğanı 4 parçaya ayırıp içine katabilir. Daha sonra maşrapayı ocağın üzerine koyup yaklaşık bir saat pişiriyorum. Sürekli bu yemeği yaptığım için ne kadar sürede kıvamını da alacağını iyi biliyorum. Kuzu inciği, nohut ve kuyruk yağıyla pişirilen Bozbaş, ilginç pişirme yöntemi, servis şekli ve sıra dışı lezzetiyle yoğun ilgi görüyor” ifadelerini kullandı.
'IĞDIR'A GELEN BOZBAŞ YEMEDEN GİTMEZ'
Kaval, Bozbaş yemeğinin servis etme ve yeme şeklinin farklı olduğunu söyleyerek, “Bozbaş yemeği maşrapa içinde ince lavaşla servis ediliyor. Önce lavaşlar küçük küçük tabağa doğranıyor. Sonra üzerine etin bir miktar suyu dökülüyor. O kaşıklarla yeniliyor. Ardından maşrapada kalan et ve nohutlar tabağa dökülüyor. Et kemikten ayrılıyor, nohut ve et kaşıkla tabakta iyice eziliyor. Sonra da afiyetle yeniliyor. Yemeğimiz bir saatte pişiyor ama on dakikada tüketiliyor. Iğdır’a gelen Bozbaş yemeden gitmez. Bozbaş yemeden giden olursa yemek yedim demesin” diye konuştu.
'BOZBAŞ KENTİN GELENEKSEL BİR YEMEĞİ'
30 yıldır Bozbaş yemeği yaptığını belirten Kaval, kente gelen ziyaretçiler sayesinde yemeğin gün geçtikçe daha çok tanındığını söyledi. Yemeğin asıl anavatanının İran olduğunu belirten Kaval, “Bozbaş, on yıllar önce İran’dan gelen Azeriler tarafından Iğdır’a getirildi. Herkes Iğdır’ın yöresel bir yemeği olduğunu sanıyor ama öyle değil. İran’da yaşayan Azerilerin yöresel yemeğidir. Biz de 30 yıldır bu yemeği yapıyoruz. Herkes tarafından çok beğeniliyor. Yemek artık Iğdır'da geleneksel olarak pişirilen bir yemek haline geldi” diye konuştu.
TURİSTLERİN İLGİ ODAĞI OLDU
Kente gelen yabancı turistlerin özellikle isminden dolayı yemeği merak ettiklerini söyleyen Kaval, Turistlerin yemeğin adını ilginç bulduğunu ve maşrapada gördüklerinde ise şaşırdıklarını belirtti. Yemeği servis ettiklerinde turistlerin şaşkınlıkla baktığını belirten Kaval, bozbağ yemeğinin giderek daha da tanınır hale geldiğini söyledi.
MA / Mahmut Ruvanas