UNESCO'nun gastronomi alanında "Yaratıcı şehirler" unvanı verdiği Antep'in baklavası, yurttaşların vazgeçemediği tatlardan biri. Hamur, fıstık ve şerbetle hazırlanan baklavaya "Antep Baklavası" patentini alan kenti ziyaret eden turistler, baklavanın tadına bakmadan dönmüyor. Lezzetli olduğu kadar yapımı da meşakkatli olan tatlının yapımının olmazsa olmazının kullanılan malzeme ve ustalık olduğunu vurgulayan 20 yıllık baklava ustası Kadir Kocaoğlu (43), “Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin baklava denildiğinde akıllara Antep, Antep dendiğinde ise baklava geliyor” dedi.

 

Mesleği Ankara’da Antepli ustaların yanında öğrendiğini aktaran Kocaoğlu, işi öğrendikten sonra Antep'e döndüğünü belirtti. Baklavanın bir çok zanaatta olduğu gibi kente Halep’ten geldiğini paylaşan Kocaoğlu, “Halep’e gidip gelen kervanlar sayesinde Antepliler Halep’te baklava yapımını öğreniyor. Ondan sonra  gelip Antep’te yapmaya başlıyorlar. Bu işi ilerleterek baklavayı üst noktalara taşıyor. Bugün dünyanın neresine giderseniz gidin, baklava denildiğinde akla Antep, Antep dendiğinde de baklava geliyor" diye konuştu.

 

MALZEME VE USTALIK ÖNEMLİ

 

Teknolojinin ilerlemesiyle bazı nimetlerinden faydalandıklarını, ancak baklavada teknolojinin etkisinin çok az olduğunu söyleyen Kocaoğlu, baklava yapımında asıl işin el emeğiyle yani ustalıkta bittiğini dile getirdi. Antep baklavasında kullanılan malzemenin ve ustalığın çok önemli olduğunun altını çizen Kocaoğlu, “İkisinden birisi eksik olursa iyi bir baklava çıkmıyor. Kaliteli malzeme olmayınca ustalıkta bir yere kadar oluyor. Ustalık olurda malzeme olmasa o da belli bir yere kadar oluyor. Ancak ikisi bir araya geldiğinde nefis baklavalar ortaya çıkıyor. Biz bu sektörde çırak bulmada zorluk yaşamıyoruz. Çünkü bu mesleği öğrenme noktasında talep çok. Gelen gençler işi severek öğreniyor. Çünkü Antep’te baklava ustalığı prestijli bir meslektir. Okullar tatil olduğunda bize bolca çırak geliyor. Biz de mesleğin ilerlemesi ve ölmemesi için elimizden geldiğince çırak yetiştirmeye çalışıyoruz. Bir baklava ustasının yetişmesi en az 8 yıl alıyor” diye ekledi. 

 

'İŞİMİ YAPARKEN OF DEMEDİM'

 

Baklavayı gerektiği gibi üretenlerin yanı sıra merdiven altlarında kalitesiz üretim yapan yerlerinde olduğunu sözlerine ekleyen Kocaoğlu, gerçek bir baklavanın yapımında geçen emekten ötürü pahalı olduğu kaydetti. "Ucuz etin yahnisi olmaz" deyimini örnek vererek ucuz baklavanın yenilmemesi tavsiyesinde bulunan Kocaoğlu, şöyle noktaladı: “Ben işimi severek ve gurur duyarak yapıyorum. Mesela yaşım 43 olmuş, halen her sabah işime koşa koşa geliyorum. Bu iş stresli bir iş, ancak ben hiçbir gün bu işi yaparken ‘of’ çekmedim. Çünkü bu işten mutluluk duyuyorum. Bir oğlum var. O da okulunun tatil olduğu her gün benimle gelip çalışır. Kendisi isteyerek geliyor. Benim severek yaptığımı görünce, o da severek yapıyor.