Ağrı’nın Doğubayazıt ilçesine has bir yemek olan Abdigör Köftesi (Kifta Evdîgor) lezzetiyle eski ününü korumaya devam ediyor. Rivayetlere göre adını Kela Behlül'ün (İshak Paşa Sarayı) temelini atan Evdî Paşa'dan alıyor. Hikâyeye göre; “Yemekten kesilen paşaya bir kadın tarafından Kifteya Evdîgor yapılıp götürülüyor. Köfteyi yiyen paşa midesindeki rahatsızlıktan kurtuluyor. Paşanın eşi de paşaya; “Abdi gör” diyor. Köftenin ismi de o günden beri Evdîgor olarak kalıyor.” Köfte bu nedenle diyet yemeği olarak da biliniyor. 

 

'25 YILDIR EVDÎGOR KÖFTESİ YAPIYORUM'

 

25 yıldır Evdîgor köftesini yaptığını anlatan aşçı Ergül Sümeli, bu deneyimini de 4 yıl önce ticarete döktüğünü ifade etti. Doğubayazıt’ın İsmail Beşikçi Caddesi üzerinde 4 yıl önce açtığı restoranda yöresel ev yemekleri satan Ergül Sümeli, “Hem lokantanın sahibi hem de aşçısıyım. 25 yıldır kendi evimde Evdîgor yemeğini yapıyordum. Sonra restoran açmaya karar verdim. Kendi iş yerimi açtığım için çok mutluyum. Keşke daha önce açsaydım” dedi.

Tek başına işlere yetişemediği için eşi ve oğlunun da kendisine destek olduğunu dile getiren Sümeli,  “Yorucu ama güzel bir iş” diyor.

 

‘İSTANBUL’A KADAR GÖNDERİYORUZ’

 

Köfteye soğan dışında hiçbir malzemenin katılmadığına dikkat çeken Sümeli, köftenin orijinalinin sadece Doğubayazıt’ta yapıldığını söyledi. Sümeli işlerinin iyi gittiğini belirterek, “Günde bazen 10 kilo bazen de 15 kilo et dövüp köfte yapıp satıyoruz. Köftelere talep şuan çok iyi çünkü bizim dışımızda başka hiçbir yerde yapılmıyor. Köftenin hem çiğ halini hem de pişmiş halini bazen İstanbul’a kadar gönderiyoruz” şeklinde konuştu.

 

EVDÎGOR KÖFTESİ’NİN TARİFİ

 

Sümeli, köftenin yapılışını şu şekilde anlattı: “Taze et taş üstüne konulup yaklaşık 2,5 saat dövülür. Dövme işini herkes yapamadığı için o işi ancak kadınlar yapılır. Etin dövülmesiyle tüm sinirler de ayıklanır. Et macun haline gelince, içine doğranmış soğanla su katılarak çırpılıyor. katıla iyice yoğrulur. Yaklaşık 1 saat bekletildikten sonra, dövülmüş etler yaklaşık 400 gramlık toplar halinde kaynayan suyun içine atılır. Köfteler yarım saat tencerede kaynatılır ve tencerenin içine yeteri miktarda pirinç bırakılır. Pirinç pişince yemek de pişmiş demektir. Yemekte son işlem olarak kızdırılmış yağ dökülür. mutlaka et suyunda pişmiş pilavın üstünde servis edilir.”