Muğla'nın Bodrum ilçesi Turgutreis semtinde yaşayan ve evinde mandalinalardan olağanüstü lezzetler yaratan Fadime Aslan, en son yapmış olduğu mandalina dolmasıyla sofralara yepyeni bir lezzet kazandırdı. Tokat’ın Turhal ilçesinden 14 yıl önce gelerek Bodrum’a yerleşen Aslan, çalışma hayatına ev temizliğiyle başlıyor. 3 çocuğuyla birlikte yaşam mücadelesi veren Aslan, mutfak işlerine yatkınlığını anlayınca yemek yapamaya yöneliyor. 

 

Aslan, girişimci ruhuyla önceleri evinde ürettiği mandalinalarından şimdi ise bir işletmeyle birlikte profesyonelce yapmaya devam ediyor. Reçel, marmelat mandalina sosu gibi mandalinalardan üretmiş olduğu lezzetler arasında en çok dikkat çekenlerden biri de mandalina peyniri gibi tatlarla çıktığı yolculuğunun nasıl şekillendiğini anlattı.

 

ŞAKAYLA BAŞLADI

 

Yaklaşık 10 senedir evde kendi ürettiği ürünleri sattığını söyleyen Aslan, 8 yıl önce yapılan geleneksel mandalina şenliğine davet edilmesiyle başladığı işleri büyüttüğünü belirtti. Aslan, “Şenliğe katılmaya karar verdim ama henüz kafamda tam olarak bir şey yoktu. Evde çocuklarımla fikir alışverişinde bulunduk. Büyük oğlum, 'Anne mandalina dolması yapabilir miyiz acaba’ diye şaka yaptı. Neden olmasın ki dedim. Karadeniz’in hamsisi dolma oluyor yeniyor da, neden mandalina dolması olmasın. Bunu biz pişirdik, aromalandırdık. Festivalde herkesin çok hoşuna gitti. Daha sonra salamurasını yaptık. Dolma tamamen konuşularak, ortaya gelen bir şey oldu”  ifadesini kullandı. 

 

18 YENİ TAT

 

Zeytinyağıyla acı soslu peynir de yaptıklarını dile getiren Fadime Aslan, peynir çeşitlerini artırarak, taze peynir ve otlu peynir de yaptıklarını söyledi. Yıllık kullandığı mandalina miktarının bir tonu geçtiğini kaydeden Aslan, en son mandalinalı tahin helvası, fırında sütlaç gibi 18 çeşit ürün çıkardığını belirtti. Aslan, “Mandalinaları bahçelerden temin ediyoruz. Ürünlerimizi bu yerli mandalinalardan üretiyoruz. Çünkü mandalinanın kabuğundaki acılık oranı, çok çekirdekli oluşundan dolayı daha azdır. Ama pişirdikçe koyu bir kıvam alıyor. Bu özelliğinden dolayı da hiçbir üründe şu ana kadar herhangi olumsuz bir tepki almadık” diye belirtti.

 

PATENTİNİ ALDI

 

Yaptığı mandalina dolmasıyla çevrede tanınan bir isim haline geldiğini dile getiren Aslan, sözlerine şöyle devam etti: “Mandalinanın kabuğunun salamurasından başlayıp içindeki meyvesinin ekşi haline getirilmesi daha sonra bunların işleyip dolma ve sütlaç haline getirilmesi adı altında patent aldım. Bu mandalina dolmasının kabuğunu kimse bu şekilde kullanamıyor, bunun için patent aldım ve Bodrum’a özgü bir şey oldu. Türk Patent Enstitüsü ‘Bu bir icattır. Bu mandalinanın bulunması da bir icattır’ dedi. Önce yaptığımda kimse istemedi, ama sonra gündeme oturdu. Şimdi herkes sipariş veriyor. Hedefim kadınların iş gücüne katılmasıdır." 

 

EKONOMİK ÖZGÜRLÜK

 

Ayaklarının üzerinde durmanın verdiği mutluluğu tarif edemediğini belirten Fadime Aslan, bütün olumsuz tepkilere rağmen başardığını vurguladı. Birçok zorluklardan geçtiğini söyleyen Aslan, “Önceden acaba eşim bana harçlık verir mi? Pazara gitsem kaç TL harcama özgürlüğüm var diye sorgulardım. Kendi istediğiniz bir şey için acaba kendime bunu alabilir miyim diye düşünürken, şimdi böyle bir kaygım yok artık. Çalışmaya başladığımdan bu yana kimseye boyun eğmediğimi fark ettim. Öncelikle kadınlar, ekonomik özgürlüklerini ellerine almalıdır. Bir kadın çalışıp  kazanabiliyorsa, o kadın özgürdür” dedi. 

 

MA / Esra Solin Dal